放炭火。zhu形长槽的四周，就是涮火锅的地方。这种zuo法使得火锅材料热得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这种火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这种特殊的锅子。

火锅的图纸不难画，zuo起来也比蒸馏qi简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷口的王铁匠，他dao：“我想zuo一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能zuo好？”

王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”

拿到了两口火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒入火锅中，拿了三块烧红的热炭，放进长槽内。等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷子青菜，一个放进铜锅，一个放进铁锅。

大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。又过了会儿，铁锅里的菜才熟。

唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”

铜的比热容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随chu1可见。

解决了锅子的问题，那就剩下原材料了。

放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜食材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制出好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜食材的话，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏物liu在这个时候就派上了用场。

整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰内，将新鲜的食材从姑苏府城西送到城东。但唐氏物liu可以！唐慎让林账房去请了三个厨子，要求三个厨子来自不同地方，zuo菜的手艺味dao也各不相同。

唐慎与三个厨子研究了半个月，终于研究出了四dao美味的锅底和十二种不同口味的蘸料。

万事俱备，如今只差东风。

唐慎将姚三喊了过来，两人来到唐氏物liu的宿舍大院。如今的唐氏物liu，已经雇了一百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立了一个主guan，分guan这一片区域的物liu生意。除此以外，他在物liu伙计间设立了严格的监guan制度。

伙计出事，伙计和主guan一起担责。这种由上而下的监guan制度，让唐氏物liu的生意越加安全。唐氏物liu每月给唐慎赚得银子很少，几乎没有太多盈利，唐慎甚至还给伙计们涨工钱。但唐慎一直zuo这个生意，因为他从一开始为的就不仅仅是zuo物liu。

唐慎将所有主guan召集过来，dao：“下个月，我会在碎锦街上开一家酒楼。各位guan事，这酒楼与其他酒楼不同，我需要最新鲜的食材。这种事自然fei水不liu外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望从明日起，各位guan家让手底下的伙计在姑苏府内，帮我zuo一件事。”

guan事们dao：“小东家，运送食材的事自然毫无问题，您还要zuo何事？”

唐慎笑dao：“广而告之，是为广告。我需要唐氏物liu的伙计在整个姑苏府，为我们新开的酒楼打广告！”

一百多个遍布在姑苏府各大街坊的